我国南北温差大，各地产的蔬菜瓜果都不一样。蔬菜瓜果会经过运输送到各个地区。在运输的过程当中蔬菜的保鲜和保质很重要，这时就需要完善的冷链物流来运送蔬菜。

我国现在的冷链物流的基础建设不完善，蔬菜采用冷链物流运送的也不多，因此在运送的过程容易造成蔬菜的变质和腐烂。据空调大市场相关资料，我国每年仅运输途中腐烂变质的水果、蔬菜等食品价值约为700亿元，造成了巨大的经济浪费。 这一损失正是由于采用不恰当的运输方式所产生，如能在农产品运输过程中引入一站式冷链物流服务，才可最大限度减少果蔬运输过程中的损耗，因此农产品冷链物流增长空间巨大，未来五年内社会投资将新增2000亿元。那么在冷链物流这一块如何保证蔬菜的质量?

在投资方面，投资建设安全的蔬菜冷藏运输系统。由于蔬菜冷链是以保证易腐蔬菜品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。

在时效性方面，要求各环节具有更高的组织协调性。由于易腐蔬菜的时效性，要求冷链体系中的各个环节具有更高的组织协调性，所以蔬菜冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与蔬菜冷链的发展密切相关。

在成本方面，为了确保生鲜果蔬等在流通各环节中始终处于规定的低温条件下，必须安装温控设备，使用冷藏车或低温仓库，采用先进的信息系统等。